Description
Chanterêves est une maison fondée en 2010 à Savigny-lès-Beaune par Guillaume Bott, ancien régisseur du Domaine Simon Bize, et Tomoko Kuriyama, œnologue japonaise formée en Bourgogne et en Allemagne. Leur philosophie repose sur une viticulture respectueuse des terroirs et des vinifications peu interventionnistes afin de produire des vins d’une grande pureté. Les raisins proviennent de parcelles cultivées en agriculture biologique ou biodynamique par des partenaires de confiance. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, les élevages privilégient les fûts anciens et les doses de soufre sont réduites au strict minimum. Les vins Chanterêves sont aujourd’hui considérés comme des références de la nouvelle génération bourguignonne pour leur précision et leur finesse.
La robe est jaune pâle aux reflets dorés et légèrement verts, brillante et cristalline, annonçant un vin à la fois frais et élégant.
Le nez est fin et expressif, dévoilant des arômes de citron, de pamplemousse, de poire, de pomme croquante et de fleurs blanches, accompagnés de délicates notes de noisette fraîche, de beurre, de silex et de craie qui traduisent parfaitement l’identité du terroir.
La bouche est droite, tendue et particulièrement précise. Une belle matière enveloppe une acidité parfaitement maîtrisée qui apporte beaucoup d’énergie. Les saveurs d’agrumes, de fruits blancs et de pierre humide s’étirent sur une longue finale saline et minérale, d’une remarquable pureté.
Ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Mainbey 2023 accompagnera idéalement un tartare de saumon, des noix de Saint-Jacques, un bar rôti, une sole meunière ou une volaille fermière à la crème. Il se mariera également avec un risotto aux légumes, des fromages de chèvre affinés ou un Comté jeune. Pour apprécier toute sa fraîcheur et sa précision aromatique, nous vous conseillons de le servir entre 10 et 12 °C après quelques minutes d’aération.
Déjà très séduisant dans sa jeunesse, ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Mainbey 2023 possède un excellent potentiel d’évolution et pourra être conservé 8 à 10 ans, période durant laquelle il développera des arômes plus complexes de fruits secs, de miel et de pierre chaude.
- Couleur Blanc
- Région Bourgogne
- Appellation Bourgogne
- Millésime 2023
- Format Bouteille
- Domaine CHANTEREVES
- Contenance 75 cl
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune « Mainbey » 2023 est élaboré exclusivement à partir de Chardonnay provenant d’une parcelle située à environ 470 mètres d’altitude, sur un terroir calcaire particulièrement propice à l’expression de la fraîcheur et de la minéralité. Les raisins sont récoltés manuellement, la fermentation est spontanée grâce aux levures indigènes puis le vin est élevé en fûts de chêne pendant environ douze mois, avec un élevage prolongé sur certaines cuvées. Le millésime 2023 révèle un Chardonnay lumineux, précis et vibrant, où la richesse du fruit est parfaitement équilibrée par une tension saline. Cette cuvée illustre avec élégance tout le potentiel des Hautes-Côtes de Beaune et le style épuré qui fait la réputation de Chanterêves.
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