Description
Fondée en 2005 par le belge Jean-Philippe Colmant, ce domaine s’est consacré exclusivement au Cap Classique (méthode traditionnelle), une spécialisation rare à l’époque. Les raisins, principalement Chardonnay et Pinot Noir, proviennent de terroirs frais (Franschhoek, Elgin, Elandskloof) préservant une acidité naturelle élevée, essentielle à la qualité des effervescents. Paul Gerber, chef de cave depuis 2019 et formé en champagne, en Franciacorta et en Allemagne, affine le style précis et élégant de la maison, avec des bulles fines et une fraîcheur remarquable. En 2024, le domaine est repris par les entrepreneurs belges Jan et Isabelle Boone, Paul Gerber conservant son rôle de directeur général et chef de cave.
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