Description
Installé au cœur de Chassagne-Montrachet, le Domaine Ramonet est l’un des sanctuaires absolus de la viticulture mondiale et une légende incontestée des grands vins blancs de Bourgogne. Fondé au début du XXe siècle, le domaine a érigé la maîtrise des terroirs de la Côte de Beaune au rang d’art suprême. Conduites avec un respect intransigeant des sols et de la vigne, les parcelles bénéficient d’un travail cultural rigoureux et de rendements strictement limités. En cave, les vinifications traditionnelles en fûts de chêne et les longs élevages sur lies confèrent aux vins une complexité, une profondeur tactile et une capacité de vieillissement légendaires, défiant le temps avec une grâce infinie.
Une robe or clair étincelante et lumineuse, aux superbes reflets paille et vert tendre, témoignant d’une belle vivacité et d’une grande jeunesse de constitution.
D’une finesse envoûtante et d’une netteté éclatante. Le bouquet libère des arômes printaniers de fleurs blanches (aubépine, chèvrefeuille, acacia), rapidement enrichis par des notes de fruits à chair blanche croquants (poire, pêche de vigne), de zeste de citron, d’amande douce, de menthe poivrée et une minéralité crayeuse vibrante, soutenue par un boisé noble et millimétré.
L’attaque est vive, pure et ciselée. Le milieu de bouche séduit par son profil aérien et sa texture de dentelle, tranchant avec la rondeur habituelle de l’appellation pour imposer une verticalité et une tension minérale saisissantes. La finale est cristalline, portée par une amertume noble, des notes d’agrumes frais et une persistance saline et iodée d’une immense élégance.
Sommet de raffinement, ce grand Chassagne-Montrachet tout en tension sublimera une cuisine délicate et iodée : un carpaccio de Saint-Jacques au citron caviar, un tartare de langoustines, un dos de cabillaud nacré au beurre blanc, ou une sole meunière. Côté fromages, mariez-le avec un chèvre frais cendré ou un jeune Saint-Nectaire.
Offrant déjà un plaisir sensoriel radieux grâce à son fruit éclatant, ce millésime 2023 dispose d’une trame acide et d’une pureté qui lui permettront d’évoluer magnifiquement en cave pendant 10 à 15 ans.
- Couleur Rouge
- Région Bourgogne
- Appellation Chassagne Montrachet
- Millésime 2023
- Format Bouteille
- Domaine RAMONET
- Contenance 75 cl
Portant la prestigieuse mention Premier Cru, le climat « Clos Saint-Jean » surplombe le village de Chassagne-Montrachet. Ce terroir d’altitude, posé sur un substrat très calcaire et rocailleux, se démarque par sa capacité à produire des vins d’une élégance souveraine, jouant davantage sur la floralité, la dentelle et la tension verticale que sur l’opulence de climats plus bas (comme Morgeot). Le millésime 2023, caractérisé par son équilibre lumineux et sa fraîcheur préservée, insuffle à cette cuvée une vivacité cristalline. Sous la patte de la maison Ramonet, ce Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean 2023 blanc allie la délicatesse d’un profil aérien à une profondeur minérale magistrale, offrant une expression d’une pureté et d’une distinction absolues.
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